آفلاتوکسین یک سم قارچی خطرناک است که در بادام زمینی و سایر مغزها ایجاد میشود و مصرف طولانیمدت آن حتی در مقادیر بسیار کم، میتواند خطر سرطان کبد، آسیب به سیستم ایمنی و اختلال رشد کودکان را افزایش دهد (رفرنس).
تفاوتهای اصلی در ایمنی غذایی
| عامل | شرکتی | خانگی یا عطاری |
|---|---|---|
| کنترل کیفیت | آزمایش آفلاتوکسین و اطمینان از حد مجاز (۲–۱۵ μg/kg) رفرنس | بدون آزمایش، احتمال آلودگی بالا |
| فرایند حرارتی | رست و پاستوریزاسیون استاندارد | حرارت غیرکنترلشده |
| بستهبندی و نگهداری | هوابندی، ضد رطوبت، تاریخ مصرف | ظروف باز یا بدون کنترل رطوبت |
| نظارت قانونی | زیر نظر سازمانهای بهداشتی | بدون نظارت |
چرا خانگی یا عطاری ریسک بیشتری دارد؟
-
خطر مسمومیت مزمن با آفلاتوکسین و افزایش احتمال سرطان کبد (رفرنس)
-
نبود کنترل رطوبت و شرایط نگهداری → رشد قارچ
-
نبود پایش علمی → مصرفکننده بیاطلاع از آلودگی
عوارض اصلی آفلاتوکسین B₁
-
سرطانزایی (هپاتوسلولار کارسینوما)
-
آسیب کبدی (افزایش آنزیمها، نارسایی کبدی)
-
تضعیف ایمنی
-
کاهش رشد در کودکان
نکته عملی:
حتی کره بادام زمینی خانگی یا غیر صنعتی تازه، اگر ماده اولیه آلوده باشد، با حرارت خانگی آفلاتوکسین آن حذف نمیشود. بنابراین، فرآوردههای صنعتی معتبر با نظارت بهداشتی امنترند. همین خطر در کره فندق و کره کنجد نیز وجود دارد.
خطر پنهان: آفلاتوکسین → سرطان کبد، آسیب کبد، تضعیف ایمنی، اختلال رشد کودکان
شرکتی  |
خانگی  |
|
|---|---|---|
| آزمایش آفلاتوکسین |  |
 |
| حرارت استاندارد | |
|
| بستهبندی بهداشتی | |
|
| نظارت قانونی | |
|
توصیه: برای کاهش خطر، از برندهای معتبر و دارای مجوز بهداشتی استفاده کنید.