خوراک لوبیا سبز با بادمجان و گوشت 
این غذا ترکیبی از فیبر بالا، **پروتئین و کربوهیدرات کنترل شده است که برای افراد دیابتی بسیار مناسب میباشد. 
مواد لازم (برای ۴ نفر):
- لوبیا سبز تازه یا منجمد: ۳۰۰ گرم
- بادمجان متوسط: ۲ عدد
- گوشت چرخ کرده (گوساله یا سینه مرغ): ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر رنده شده: ۲ حبه
- گوجه فرنگی رنده شده یا خردشده: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن : ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه: به میزان لازم
- نمک: بسیار کم (یا بدون نمک)
- آبلیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه:
۱. آماده سازی سبزیجات:
- لوبیا سبز را به اندازه ۳ سانت خرد کنید.
- بادمجان ها را حلقه حلقه یا مکعبی برش دهید و در آب نمک کم قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود (۱۰ دقیقه). سپس آبکش کنید.
۲. تفت دادن مواد:
- در یک قابلمه یا تابه روغن را گرم کنید و پیاز خردشده را تفت دهید تا طلایی شود.
- سیر را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید.
- گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با حرارت متوسط هم بزنید تا کاملاً بپزد.
- رب گوجه فرنگی**، زردچوبه، **دارچین و فلفل سیاه را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
۳. اضافه کردن سبزیجات:
- بادمجانها را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
- گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید.
- لوبیا سبز را به مخلوط اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید.
- حدود ۱ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید (تا سطح مواد را بپوشاند).
- حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مواد با حرارت ملایم ۲۰-۲۵ دقیقه بپزد.
۴. سرو کردن:
- در پایان، آبلیموی تازه را اضافه کنید (اختیاری، برای طعم بهتر).
- این خوراک را میتوانید با نخود پخته یا عدس نیز غنی تر کنید (برای افزایش فیبر).
- همراه با نان سبوسدار یا برنج قهوه ای میل کنید.
چرا این غذا برای دیابت مناسب است؟
فیبر بالا (لوبیا سبز و بادمجان) → کاهش جذب قند.
ادویه های مفید (دارچین و زردچوبه) → بهبود حساسیت به انسولین.
نکات مهم:
از نمک بسیار کم استفاده کنید (برای جلوگیری از فشار خون).
اگر میخواهید کربوهیدرات کمتر شود، میتوانید برنج را حذف کنید و بیشتر سبزیجات اضافه کنید.
برای طعم دهی بیشتر، از آویشن یا پودر سیر استفاده کنید.
این غذا هم مغذی است و هم خوشمزه! اگر دوست دارید میتوانید قارچ یا کدو سبز هم به آن اضافه کنید. 
نوش جان و سلامت باشید!