خورش کدو سبز🥘
برای تهیه ی خورش کدو سبز مخصوص افراد دیابتی، باید از مواد غذایی با شاخص گلیسمی پایین استفاده کرد. در این دستور، از نخود سبز به جای سیب زمینی استفاده شده است تا قند خون کنترل شود.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
- گوشت گوسفند یا گوساله : ۳۰۰ گرم
- کدو سبز تازه: ۴ عدد متوسط
- نخود سبز پخته: ۱ پیمانه
- گوجه فرنگی رنده شده یا پوره گوجه: ۲ عدد
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سیر: ۲ حبه (اختیاری)
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (ترجیحاً کم نمک)
- زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین: به مقدار کم
- نمک: بسیار کم (یا حذف در صورت فشار خون بالا)
- روغن زیتون یا روغن کنجد: ۱ قاشق غذاخوری
- آب لیمو یا آب نارنج تازه: ۲ قاشق غذاخوری (برای طعم دهی و کاهش نیاز به نمک)
طرز تهیه: 
۱. آماده سازی مواد:
- گوشت را به تکه های کوچک خرد کنید.
- کدو ها را با پوست (در صورت تمایل) حلقه حلقه کنید.
- پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- سیر را رنده کرده و به پیاز اضافه کنید.
۲. تفت دادن گوشت و افزودن ادویه ها:
- گوشت را به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید.
- رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
۳. پخت خورش:
- گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و بگذارید با گوشت بپزد.
- نخود سبز پخته شده را اضافه کنید.
- آب جوش به مقدار لازم اضافه کنید تا مواد را بپوشاند.
- درب قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم بپزد تا گوشت نرم شود.
۴. اضافه کردن کدو سبز:
- وقتی گوشت پخت، کدوها را اضافه کنید (کدو نباید زیاد پخته شود تا له نشود).
- دارچین و آب لیمو را اضافه کنید و ۱۰-۱۵ دقیقه دیگر بگذارید با حرارت کم جا بیفتد.
۵. سرو کردن:
- خورش را با برنج قهوه ای، نان سنگک سبوس دار یا به تنهایی سرو کنید.
نکات مهم برای دیابتی ها:
پرهیز از سیب زمینی (به دلیل شاخص گلیسمی بالاتر).
استفاده از پروتئین های باکیفیت تر (مانند گوشت سینه مرغ یا بوقلمون نیز جایگزین خوبی است).
کم کردن نمک و جایگزینی با آبلیمو و ادویه های مفید مانند دارچین (کمک به کنترل قند خون).
پخت با روغن بسیار کم و استفاده از روغن های سالم مانند زیتون.
این خورش، علاوه بر طعم عالی، فیبر بالا و کربوهیدرات کنترل شده دارد که برای دیابتی ها مناسب است. 