برای افراد مبتلا به دیابت، انتخاب غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین (GI)**، **فیبر بالا و چربی های سالم بسیار مهم است. یکی از گزینه های مناسب، سالاد عدس با سبزیجات و ماهی سالمون کبابی است که ترکیبی مغذی و مناسب دیابت است.
دستور پخت سالاد عدس با سبزیجات و سالمون کبابی 
مواد لازم برای ۲ نفر👩🏻🌾:
- عدس پخته: ۱ پیمانه (ترجیحاً عدس سبز یا قهوهای)
- فیله سالمون: ۲ عدد (حدود ۱۵۰ گرم هر کدام)
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر رنده شده: ۱ حبه
- گوجه گیلاسی خردشده: ۱۰ عدد
- خیار خردشده: ۱ عدد
- پیاز قرمز نگینی: ¼ پیمانه
- جعفری تازه خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ید دار تصفیه شده و فلفل سیاه: به میزان لازم
- پودر زیره یا زردچوبه: ½ قاشق چایخوری (اختیاری)
طرز تهیه: 
۱. پخت عدس:
- عدس را از قبل خیس کنید (حدود ۱ ساعت)، سپس در آب کم نمک بپزید تا نرم شود (نه له شده). آبکش کرده و کنار بگذارید.
۲. تهیه سس سالاد:
- در یک کاسه کوچک، روغن زیتون، آب لیمو، سیر رنده شده، نمک، فلفل و زیره را مخلوط کنید.
۳. کباب کردن سالمون:
- فیله های سالمون را با کمی روغن زیتون، نمک و فلفل آغشته کنید.
- در تابه نچسب یا فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، ۱۰-۱۲ دقیقه بپزید تا کاملاً مغزپخت شود.
۴. تهیه سالاد:
- عدس پخته، گوجه گیلاسی، خیار، پیاز قرمز و جعفری را در کاسه بزرگی مخلوط کنید.
- سس آماده شده را روی سالاد بریزید و خوب هم بزنید.
۵. سرو:
- سالاد عدس را در ظرف کشیده و سالمون کبابی را روی آن قرار دهید.
- در صورت تمایل با کمی آووکادو یا گردو تزئین کنید.
فواید این غذا برای دیابت:
عدس: فیبر بالا و شاخص گلیسمی پایین دارد که به کنترل قند خون کمک میکند.
سالمون: سرشار از امگا-۳ است که التهاب را کاهش میدهد و حساسیت به انسولین را بهبود میبخشد.
سبزیجات: آنتی اکسیدان ها و فیبر موجود در آن ها جذب قند را کند میکند.
روغن زیتون: چربی سالم که مقاومت به انسولین را کاهش میدهد.
نکته: برای کنترل بهتر قند خون، از نان های سفید یا برنج در کنار این غذا استفاده نکنید.