دستور تهیه خورش مسمای بادمجان مناسب بیماران دیابتی:
خورش مسمای بادمجان یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که با کمی تغییر در روش تهیه، می‌تواند به انتخابی سالم و مناسب برای بیماران دیابتی تبدیل شود. در این نسخه اصلاح‌شده، تلاش شده تا میزان چربی و بار گلیسمی غذا کاهش یابد، بدون آن‌که طعم دل‌نشین آن از بین برود.
مواد لازم برای ۴ نفر:
۲ تکه سینه یا ران مرغ بدون پوست
۴ عدد بادمجان قلمی
۱ عدد پیاز متوسط
۲ عدد گوجه‌فرنگی درسته
½ پیمانه غوره تازه یا فریزری
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
۱ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه کاری به مقدار لازم
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
نمک (در پایان پخت، به میزان کم)
آبغوره طبیعی (اختیاری)
طرز تهیه:
بادمجان‌ها را پوست گرفته، از وسط یک برش طولی کوچک روی آن‌ها ایجاد کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید. سپس آن‌ها را آبکشی کرده و پس از خشک‌کردن، با مقدار کمی روغن زیتون در فر یا تابه نچسب کبابی (گریل) کنید تا نرم و طلایی شوند.
تکه‌های مرغ را با کمی زردچوبه و فلفل سیاه، بدون استفاده از روغن، در تابه نچسب تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی را افزوده و کمی تفت دهید. پس از آن، ۳ پیمانه آب جوش به مواد اضافه کنید تا سس بجوشد.
مرغ‌های نیم‌پز را به سس اضافه کرده و حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه با حرارت ملایم اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.
پس از پخت کامل مرغ، بادمجان‌های گریل‌شده، گوجه‌فرنگی‌ها، غوره و زعفران دم‌کرده را اضافه کرده و در صورت تمایل، یک قاشق غذاخوری آبغوره نیز بیفزایید. سپس ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم اجازه دهید تا طعم مواد با هم ترکیب شود.
در پایان، مقدار کمی نمک اضافه کنید و خورش را در ظرف مناسب سرو نمایید.
توصیه تغذیه‌ای:
برای افزایش ارزش تغذیه‌ای این غذا و جلوگیری از افزایش ناگهانی قند خون، به‌جای برنج سفید بهتر است از گزینه‌های زیر استفاده شود:
برنج قهوه‌ای(سبوسدار)
یا مخلوط برنج با حبوباتی مانند عدس یا لوبیا چشم‌بلبلی
همچنین مصرف این غذا همراه با سالاد فصل بدون سس‌های آماده یا سالاد شیرازی توصیه می‌شود.