یکی از پرسش هایی که درمورد گوشت قرمز وجود دارد این است که بهتر است گوشت قرمز را قبل از قرار دادن در فریزر شستشو دهیم؟ یا بهتر است که شستشوی آن هنگام مصرف انجام شود؟
آیا شستن تکه های گوشت قرمز و قرار دادن آن در فریزر مضرتی دارد؟
باسلام
طبق دستورالعمل‌های ایمنی مواد غذایی (به عنوان مثال توصیه‌های USDA) لازم نیست گوشت قرمز قبل از فریز کردن شسته شود. در واقع شستن گوشت خام با آب می‌تواند باعث پخش باکتری‌ها به سطوح دیگر آشپزخانه شود مثلا اطاف سینک شود و خطر آلودگی متقابل (Cross‑contamination) را افزایش دهد.
همچنین شستن گوشت به طور کامل آلودگی‌های موجود را از بین نمی‌برد؛ چرا که بسیاری از باکتری‌ها در گوشت در لایه‌های سطحی و داخل بافت قرار دارند که شستشو نمی‌تواند آنها را حذف کند. در نهایت، هنگام پخت، حرارت کافی تمامی این آلودگی‌ها را از بین می‌برد.
بنابراین، از نظر علمی و طبق توصیه‌های متخصصین ایمنی غذایی، بهتر است گوشت قرمز را بدون شستشو (البته در شرایط بهداشتی مناسب و در بسته‌بندی مناسب) مستقیماً در فریزر قرار دهید.
اما اگر به هر دلیلی تمایل دارید گوشت را قبل از فریز کردن شست و شو دهید، این نکات را در نظر بگیرید:
-
استفاده از آب سرد: از آب سرد به جای آب گرم استفاده کنید تا خطر تکثیر باکتری‌ها افزایش نیابد و گوشت به‌سرعت آبکشی شود.
-
دقت در پاشیدن آب: هنگام شستشو از پخش شدن آب و میکروب‌ها به اطراف (مثلاً سینک و سطوح دیگر) خودداری کنید؛ بهتر است گوشت را به صورت ملایم و به دور از جابجایی زیاد بشویید.
-
استفاده محدود از محلول‌های اسیدی: اگر می‌خواهید از سرکه یا آبلیمو استفاده کنید (که ممکن است تعداد باکتری‌ها را کاهش دهد)، به میزان کم و به‌طور کنترل‌شده عمل کنید تا طعم گوشت تغییر نکند.
-
خشک کردن سریع: پس از شستشو، گوشت را به سرعت با حوله کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی که می‌تواند موجب تشکیل کریستال‌های یخ و تغییر بافت شود، حذف گردد.
-
ضدعفونی سطوح: بعد از دست زدن به گوشت خام، دست‌ها، تخته برش و سایر ابزارها و سطوح تماس را به دقت با آب گرم و صابون بشویید تا از انتقال آلودگی جلوگیری شود.
هانیه ایرانی
کارشناس ارشد تغذیه بالینی
نظام پزشکی ت-۷۳۰۷
1 پسندیده