نان تهیه شده با خمیر ترش، برای دیابتی ها خوب است؟
آیا چنین نانی فیتات موجود در سبوس را از بین می برد؟
از نظر علمی، نان تهیه شده با خمیر ترش (sourdough) میتواند گزینهای بهتر نسبت به نانهای سفید معمولی برای افراد مبتلا به دیابت باشد، اما توضیح دقیقتری لازم است:
۱. اثر بر قند خون:
خمیر ترش شامل باکتریها و مخمرهایی است که فرایند تخمیر طولانی ایجاد میکنند. این تخمیر باعث کاهش شاخص گلیسمی نان میشود، یعنی بعد از خوردن آن افزایش قند خون آهستهتر و ملایمتر است. مطالعات نشان دادهاند که مصرف نان خمیر ترش نسبت به نان سفید میتواند به کنترل بهتر قند خون در افراد دیابتی کمک کند.
۲. اثر بر فیتاتها:
سبوس غلات حاوی فیتات (phytate) است که میتواند جذب برخی مواد معدنی مانند آهن و روی را کاهش دهد. فرایند تخمیر خمیر ترش باعث میشود باکتریها مقداری از فیتات را تجزیه کنند، بنابراین مواد معدنی موجود در نان بهتر جذب میشوند. با این حال، همه فیتاتها از بین نمیروند و هنوز بخش قابل توجهی در نان باقی میماند.
۳. توصیه کلی:
نان خمیر ترش به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل برای دیابتیها مفید است، به شرطی که از آرد کامل یا سبوسدار استفاده شود و مصرف آن متعادل باشد.
برای تعیین مقدار مناسب و جایگاه آن در برنامه غذایی، مشورت با متخصص تغذیه توصیه میشود تا کنترل قند خون بهینه شود.
هر تغییری از آگاهی آغاز میشود.
همراه شما در مسیر بهبود با رویکرد تغذیه و پزشکی فانکشنال در کتونیا.
زهرا گوهری | متخصص تغذیه و رژیم درمانی (ت 11070)
متخصص تغذیه و سبک زندگی در پلتفرم کتونیا
مشاهده پروفایل من در کتونیا (با خانم گوهری بیشتر آشنا شوید • سبک زندگی کتونیا)